Pączki II

W czasie karnawału piekłam różne odmiany pączków i faworki, ale w Tłusty Czwartek zawsze stawiam na tradycyjne pączki.
Korzystałam z mojego sprawdzonego przepisu, który jest już na blogu, ale nieco go zmieniłam. Największą zmianą jest sposób nadziewania, bo dżemem wypełniałam już upieczone pączki, a nie tak jak wcześniej surowe. Na koniec polałam je lukrem i posypałam kandyzowaną skórką cytrusową.
Przyznam Wam, że są jeszcze pyszniejsze niż zwykle. Może zabrzmi to nieskromnie, ale to najlepsze pączki jakie jadłam. Taka prawda, więc czemu mam kłamać ;)

Pączki II

Składniki na zaczyn:

• 50 g świeżych drożdży
• 125 ml ciepłego mleka
• 2 łyżki mąki pszennej chlebowej (strong white)
• szczypta cukru

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej chlebowej (strong white)
• 40 g cukru z wanilią
• 35 g cukru
• 5 dużych żółtek
• 125 g ciepłego mleka
• odrobina soli
• 1 łyżka spirytusu
• 1 łyżka rozpuszczonego masła (15 g)
• ulubiona marmolada, powidła lub dżem (u mnie dżem truskawkowy)
• olej do smażenia
• dodatkowo: lukier i kandyzowana skórka cytrusowa (cytryna + pomarańcza)

Lukier:

• szklanka cukru pudru
• kilka łyżek gorącej wody
• sok z cytryny; do smaku

Drożdże rozpuść w 125 g mleka ze szczyptą cukru i 2 łyżkami mąki.

W międzyczasie w dużej misce utrzyj żółtka z oboma cukrami do białości.

Do żółtek wsyp przesianą mąkę, sól, zaczyn i mleko. Wyrabiaj ciasto do czasu, aż zacznie odchodzić od ręki. Następnie wlej spirytus i rozpuszczone masło, dobrze wyrób.

Z wyrobionego ciasta uformuj kulę, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około godzinę.

Wyrośnięte ciasto zagnieć chwilę, żeby je odgazować. Rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni, na grubość około 2 cm i wytnij kółka np szklanką. Wycięte pączki przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20-30 minut. Smaż w głębokim oleju po około 3 minuty z każdej strony (temperatura ok 170°C). Pączki układaj na ręczniku papierowym, aby osączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Do rękawa cukierniczego z długą końcówką nałóż dżem i nadziej nim wystudzone pączki.
Cukier puder wymieszaj z gorącą wodą i sokiem z cytryny, aby trzymać dość rzadki lukier. Polej nim pączki i udekoruj np skórką kandyzowaną.

SMACZNEGO!

źródło: ze zmianami Pączki