Babeczki Czekoladowe z Waniliowym Kremem Mascarpone

Pyszne, wilgotne babeczki czekoladowe z śmietanowo-serowym kremem.
Babeczek wychodzi 18 - 20, a krem starcza na ozdobienie 12-stu. Dlaczego tak? Krem trzeba szybko zjeść, bo jest na bazie śmietany i sera, więc szybko się psuje, a we dwoje z Mężem nie dalibyśmy rady zjeść w krótkim czasie 20 babeczek - nawet 12 było za dużo. Te babeczki bez kremu mogą postać dłużej i są pyszne nawet bez żadnych dodatków. Na jakieś przyjęcie oczywiście można zwiększyć ilość składników kremu i pokryć nim wszystkie babeczki.
Mąż powiedział, że to jedne z najlepszych jakie robiłam. Polecam!

Babeczki Czekoladowe z Waniliowym Kremem Mascarpone

Składniki:
(na 18-20 standardowych babeczek)

• 115 g ciemnej czekolady (minimum 70% kakao)
• 2 duże jajka
• 185 g mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 85 g niesolonego masła
• 175 g cukru trzcinowego muscovado 
• 250 ml mleka w temperaturze pokojowej
• 1-2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Krem:
(na 12 babeczek)

• 250 g sera mascarpone
• 200 g śmietany kremówki
• 20 g cukru z wanilią

Czekoladę połam i rozpuść w kąpieli wodnej.

Białka oddziel od żółtek, odstaw. Mleko wymieszaj z ekstraktem z wanilii i również odstaw. Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę i wsyp szczyptę soli, wymieszaj.

W drugiej misce utrzyj masło z cukrem na gładką masę. Dodawaj po jednym żółtku, po każdym miksując.

Dodaj przestudzoną rozpuszczoną czekoladę i zmiksuj.

Następnie dodawaj na zmianę po trochu mąki i mleka, dokładnie miksując po każdym dodaniu.

Białka ubij na sztywną pianę (możesz wsypać odrobinę soli, żeby się łatwiej ubiły).

Pianę dodaj do ciasta i delikatnie wymieszaj łopatką.

Blaszkę do muffinek wyłóż papilotkami i napełniaj je ciastem do 2/3 wysokości. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz około 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw w blaszce jeszcze 10 minut, a potem studź na kratce.
*Babeczki wyrosną ponad papilotkę, a po przestygnięciu wierch się z nią wyrówna

Przygotuj krem. W misce umieść ser mascarpone, śmietanę i cukier z wanilią. Zmiksuj przez chwilę - pamiętaj, żeby nie robić tego zbyt długo, bo krem się zważy (ja miksowałam dosłownie kilka sekund). Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i dekoruj nim wystudzone babeczki. Przechowuj w lodówce.

SMACZNEGO!

źródło: przepis na babeczki ze zmianami pochodzi z książki "The Primrose Bakery Book";
przepis na krem własny