Placuszki Kokosowe z Mango i Syropem Limonkowym

Te placuszki warto wypróbować, chociażby dlatego, że są inne od tych, które zwykło się przygotowywać. Zazwyczaj dajemy mąkę, jajko, proszek do pieczenia, mleko... W tych część mąki zastępujemy zmielonymi wiórkami kokosowymi, a zwykłe mleko mlekiem kokosowym. To robi sporą różnicę.
Syrop też nadaje smaku, ale powiem szczerze-jeśli Wam się nie chce, to go nie róbcie ;) Same placuszki albo z jakimś dżemem też będą smaczne :)

Placuszki Kokosowe z Mango i Syropem Limonkowym
(około 12 placuszków)

Składniki:

• 100 g niesłodzonych wiórek kokosowych
• 100 g mąki pszennej 
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko; roztrzepane
• 250 ml mleka kokosowego (wstrząśnij puszką przed odmierzeniem ilości)
• 1 łyżka płynnego miodu
• olej; do smażenia
• 1 dojrzałe mango

Syrop Limonkowy:

• 150 g cukru
• 150 ml wody
• sok z 4 limonek
• skórka otarta z 1 limonki

Kokos zmiel drobno w blenderze. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i ponownie zmiksuj do połączenia.

Przesyp wszystko do miski, zrób wgłębienie na środku i dodaj jajko, wymieszaj. Następnie wlej mleko kokosowe i miód, mieszaj do czasu aż powstanie gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na 15 minut.
Smaż placuszki z obu stron na złoty kolor

W międzyczasie przygotuj syrop. Do rondelka wsyp cukier, wlej wodę, sok i skórkę z limonki. Gotuj mieszając na małym ogniu do czasu aż cukier się rozpuści. Gotuj dalej aż płyn się zredukuje i zgęstnieje. Odstaw do wystudzenia, żeby podawać lekko ciepły.

Placuszki podawaj z kawałkami mango, polane syropem.


SMACZNEGO!

źródło:"Coconut pancakes with mango slices and lime syrup" z książki Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course

Quesadilla z Kurczakiem

Quesadilla, to zapiekana tortilla z nadzieniem. Tortilla po zapieczeniu staje się chrupiąca i zyskuje całkiem inny smak. Dzięki warzywom jest to naprawdę zdrowa i smaczna przekąska, którą równie dobrze możemy zjeść na śniadanie, obiad czy kolację, jak i podać na imprezie.

Quesadilla z Kurczakiem

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka (ok 330 g)
• przyprawa do kurczaka
• 300 g pomidorów (u mnie małe pomidorki cherry)
• 1 cebulka
• duży ząbek czosnku
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
• 1 łyżeczka ziół włoskich
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• szczypta mielonego kminku
• pieprz
• sól
• 2 garście świeżego szpinaku
• tarta mozzarella
• 4 tortille

Umyte i osuszone piersi natrzyj przyprawą do kurczaka i usmaż na patelni grillowej.

Na drugiej patelni zeszklij na oleju pokrojoną w kostkę cebulę, a następnie dodaj pokrojone pomidory (jeśli chcesz możesz je najpierw sparzyć i obrać ze skóry) i przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmaż przez około 5 minut. Pomidorki powinny się rozpaść, ale nie całkowicie.

Na koniec dodaj posiekaną kolendrę, zioła włoskie, dopraw kminkiem, pieprzem i solą.

Na połowę tortilli wyłóż pomidory, na nich ułóż warstwę szpinaku i kawałki piersi z kurczaka.

Całość posyp serem i złóż na pół, a następnie zapiecz z obu stron na suchej patelni. Po zapieczeniu przekrój na pół.
Tak samo postąp z trzema pozostałymi tortillami.

SMACZNEGO!

źródło: przepis własny

Lody Szafranowe z Mlekiem Kokosowym

Kremowe lody o bardzo ciekawym smaku. Nie czuć w nich wyraźnie mleka kokosowego, ale w połączeniu z szafranem nadaje lodom niepowtarzalnego smaku. Szafran poza smakiem oczywiście nadaje im również koloru.
Lody te robi się bardzo szybko, ponieważ jedyne co trzeba zrobić, to podgrzać wszystko, a potem zamrozić.

Lody Szafranowe z Mlekiem Kokosowym

Składniki na 1/2 l lodów:

• 160 ml śmietany kremówki
• 250 ml mleka kokosowego
• 60 g cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki szafranu

W rondelku wymieszaj śmietanę, mleko kokosowe i cukier, dodaj szafran. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut od czasu do czasu mieszając. Zdejmij z ognia, wystudź, przełóż do maszyny do lodów i postępuj według jej instrukcji lub tak jak ja przelej do plastikowego pojemnika i w trakcie mrożenia mieszaj lody co godzinę.

SMACZNEGO!

źródło: Quick Coconut Ice Cream with Saffron