Bigos

Przepisów na bigos jest wiele. Każda rodzina ma swój własny, sprawdzony i najlepszy. Lubię bigos mojej mamy, siostra robi podobny. Mój brat wprowadził w nim trochę modyfikacji i też może pochwalić się bardzo smacznym daniem. Ja sama nigdy nie robiłam bigosu z przepisu mamy. Wiem jednak, że nie był on aż tak bogaty jak ten, na który przepis Wam dzisiaj podaję.
Już od dawna miałam ochotę na tą potrawę. Postanowiłam skorzystać z przepisu Macieja Kuronia. Nazwał on go swoim ulubionym, więc stwierdziłam, że na pewno jest warty przygotowania. Nie myliłam się. Bigos wyszedł przepyszny i już mam w planach powtórkę.
Pan Maciej, każe gotować go przez minimum 24 godziny i tak też zrobiłam. Jednak podjadaliśmy go już wcześniej, bo nie można się było oprzeć zapachowi rozchodzącemu po domu. Potem z każdym podgrzaniem smak stawał się bogatszy i jeszcze bardziej bigosowy.
Bigos, to potrawa, która lubi dojrzewać, czyli z czasem staje się coraz smaczniejsza (a nam starczyło go na parę dobrych dni).
Szczerze Wam polecam ten przepis. U mnie w domu będzie on przepisem, którego szybko nie zamienię na inny, jeśli w ogóle kiedykolwiek to zrobię.

Kotlety a'la Gołąbki

Bardzo lubię gołąbki. Niestety w Anglii ciężko jest dostać dużą kapustę, w której liście można by było zawinąć mięso. W sklepach dostępne są malutkie główki, zazwyczaj ważące poniżej kilograma, a często nawet tylko ich połówki. Zdarzyło mi się spotkać nieco większe okazy, wtedy zawsze biorę 2 sztuki i kiedy powybieram największe liście, to jestem w stanie zrobić trochę gołąbeczków, jednak ich rozmiar jest sporo mniejszy niż z kapusty dostępnej w Polsce. Niestety już dawno nie spotkałam takich większych okazów kapusty, a gołąbki śniły mi się po nocach, dlatego postanowiłam przygotować kotlety gołąbkowe.

Kotlety wyszły pyszne! Nie są to gołąbki, ale bardzo im do nich blisko. Razem z Mężem je uwielbiamy, dlatego na pewno będą gościły na naszym stole częściej. Polecam Wam wypróbować ten przepis!

PS. Ja akurat lubię bawić w obgotowywanie kapusty, potem zawijanie mięsa w jej liście itd. ale dla tych, którzy za tym nie przepadają, takie "leniwe gołąbki" to idealny przepis.

Kotlety a'la Gołąbki

Składniki:

• 400 g białej kapusty
• 250 g wołowego mięsa mielonego
• 250 g wieprzowego mięsa mielonego
• 100 g suchego białego ryżu
• 1 cebula
• 2 jajka
• sól, świeżo mielony pieprz; do smaku
• olej do smażenia

Sos:

• 600 ml bulionu (dałam drobiowy)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• szczypta cukru
• sól, świeżo mielony pieprz; do smaku

Kapustę drobno poszatkuj. Posól, wymieszaj i odstaw na 30 minut. Po tym czasie ugnieć ręką, żeby puściła sok, a potem odciśnij.

W misce umieść mięso mielone, kapustę, posiekaną cebulę, ryż i jajka. Dobrze wyrób masę. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Ręce maczaj w ciepłej wodzie i formuj kotleciki (u mnie porcja około 60 g - wyszło około 17 kotletów). Obsmaż z obu stron na patelni z rozgrzanym olejem.

Gotowe kotlety ułóż w naczyniu żaroodpornym (koniecznie takim z pokrywką). Gorący bulion wymieszaj z koncentratem i dopraw do smaku cukrem, solą oraz pieprzem. Powstałym sosem zalej kotlety. Przykryj górną częścią naczynia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piecz przez 60 - 70 minut (czas dopasuj do swojego piekarnika). Podawaj z ziemniakami lub ryżem.

SMACZNEGO!

źródło: przepis własny

Pikantny Ryż z Kiełbaskami

Jednogarnkowe danie z warzyw, ryżu i mięsa. Mięso w tym wypadku to doprawione już kiełbaski, które nadają smaku całemu daniu. Właściwie ostateczny smak ryżu zależy od tego jakich kiełbasek użyjemy. Jeśli ktoś lubi ostre smaki, to nie zaszkodzi dodać jeszcze papryczkę chili.
Nie jestem pewna jak jest w Polsce z dostępnością tego typu kiełbasek. Jeśli jest problem, to można zastąpić je mięsem mielonym, które trzeba dobrze doprawić, nie zapominając o ostrej papryce.
Jeżeli jednak używamy kiełbasek, to przed ich zakupem należy sprawdzić skład, żeby nie kupić czegoś co "obok mięsa nie leżało".
Danie jest smaczne i warto je przygotować.

Pikantny Ryż z Kiełbaskami
(4 porcje)

Składniki:

• oliwa z oliwek; do smażenia
• 1 czerwona cebula
• 1 czerwona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 5 pikantnych kiełbasek np. włoskich z chili (300-400 g) {chodzi o surowe kiełbaski} 
• 1 czubata łyżeczka wędzonej papryki
• 200 g ryżu
• 1/2 szklanki białego wina (125 ml)
• 500 ml bulionu drobiowego
• 4 szczypiorki (spring onions)
• 1 pomidor
• mały pęczek natki pietruszki
• sól morska i świeżo mielony pieprz; do smaku

Cebulę pokrój w piórka. Do rozgrzanej patelni wlej trochę oliwy. Dodaj cebulę i smaż przez 5 minut, powinna zmięknąć, ale nie złapać koloru. Dodaj paprykę pokrojoną w kostkę i czosnek pokrojony w plasterki (bądź drobno posiekany). Smaż kolejne 2 minuty.

Z kiełbasek zdejmij osłonki, podziel na małe kawałki i dodaj na patelnię.

Smaż na średnim ogniu przez 4-5 minut. Wsyp wędzoną paprykę i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

Dodaj ryż. Dokładnie wymieszaj aby pochłonął smaki. Podlej winem i zeskrob kawałki, które przywarły do patelni.

Wlej bulion i doprowadź do wrzenia. Gotuj na niewielkim ogniu przez 15-20 minut aż ryż zmięknie i wchłonie cały bulion. Zdejmij z ognia i wymieszaj z pokrojonym w kostkę pomidorem, posiekanym szczypiorkiem i pietruszką.

SMACZNEGO!

źródło: "Spicy sausage rice" z książki Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course

Wrapy z Sałaty z Wołowiną i Chili

Jest to jeden z wielu przepisów z książki Gordona Ramsaya, którą dostałam kilka miesięcy temu od Męża. Oczywiście kupił, nic mi nie powiedział, a jak przyszedł listonosz, to miałam niespodziankę. Niestety długo nie mogłam skorzystać z żadnego przepisu, ponieważ było to zaraz przed przeprowadzką. Jeszcze przed remontem kuchni w "nowym" domu, udało mi się wypróbować kilka z nich i jestem nimi zachwycona ;)
Pewnie pamiętacie, wiele razy pisałam, że nie przepadam za czerwonym mięsem i chętnie jadam tylko drób. Jednak mięso z przepisu poniżej mogłabym jeść codziennie. Mieszanka smaków i chrupkie kawałki mięsa przekonały mnie do siebie całkowicie. Kiedy skończyło się już mięsko, to zajadałam się sałatą maczaną w pozostałym sosie. Smaki jak najbardziej "moje".
Mąż jedynie wspomniał, że następnym razem wolałby prawdziwe wrapy, a nie te z sałaty, bo jadło mu się trochę niewygodnie. Dlatego można mięso razem z kawałkami sałaty zawinąć w tortillę, ale to już zależy co kto lubi. Ja tam wolę w samej sałacie ;)
Na zdjęciach może nie wygląda to zbyt smacznie, ale polecam wypróbować przepis ;)

Wrapy z Sałaty z Wołowiną i Chili

Składniki:

• oliwa z oliwek; do smażenia
• 200 g chudego wołowego mięsa mielonego
• 200 g mielonej wieprzowiny
• olej z prażonego sezamu; do smażenia
• 2 ząbki czosnku
• 5 cm świeżego imbiru
• 1-2 papryczki chili
• 1 łyżka jasnego brązowego cukru
• 1 łyżka sosu rybnego
• skórka otarta z limonki
• sok z 1/3 limonki
• 3 dymki ze szczypiorkiem (spring onions)
• sól morska
• świeżo mielony czarny pieprz
• 2 małe sałaty rzymskie (odmiana little gem)

Sos:

• 1 łyżka sosu sojowego
• sok z 1/2 limonki
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1/2 chili; pokrojone w cienkie plasterki
• mały pęczek kolendry; posiekanej
• 1-2 łyżeczki sosu rybnego; do smaku
• 1 łyżeczka jasnego brązowego cukru
• 1 łyżka oliwy z oliwek

W misce wymieszaj oba mięsa mielone i dopraw solą oraz pieprzem.

Rozgrzej patelnię, wlej odrobinę oliwy, dodaj mięso i smaż około 5-7 minut, do czasu aż będzie brązowe (pamiętaj, aby smażyć na dużym ogniu-mięso musi się usmażyć, a nie ugotować). Następnie mięso przełóż na sitko, to sprawi, że pozostanie chrupkie.

Przetrzyj patelnię, wlej łyżkę oleju sezamowego. Dodaj drobno posiekane papryczki chili, czosnek i imbir. Smaż ze szczyptą soli i łyżką cukru przez 2 minuty. Po tym czasie dodaj usmażone mięso.

Wlej sos rybny i podgrzej. Na koniec wymieszaj ze szczypiorkiem, otartą skórką i sokiem z limonki. Po 30 sekundach zdejmij z ognia.

Wszystkie składniki na sos dokładnie wymieszaj. Mięso podawaj na liściach sałaty little gem, polane sosem.

SMACZNEGO!

źródło: Chilli Beef Lettuce Wraps z książki Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course