czwartek, 6 grudnia 2012

Makowiec Krucho Drożdżowy

Makowiec zawijany jest jednym z moich ulubionych ciast tradycyjnych. Jadłam już sporo wynalazków, ale jednak makowca nie da się niczym zastąpić. Oczywiście jest trochę pracochłonny, ale warto. Zachęcam również do zrobienia własnej, domowej masy makowej.  Masa z puszki, to jakaś pomyłka-tam jest przecież tylko 20% maku! Wtedy ciasto nie powinno się już nazywać makowcem. Niejedna babcia przewraca się pewnie w grobie, jak widzi co się stało z jej tradycyjną recepturą ;)
Jeśli nie macie czasu, to nadzienie można przygotować jednego dnia, a ciasto i pieczenie zostawić sobie na drugi dzień.
Makowiec wyszedł idealny. Nie rozpada się, masa trzyma się ciasta. Dzięki temu, że owinęłam go papierem do pieczenia, nie miał nawet możliwości pęknięcia na środku. Trzeba tylko pamiętać, żeby owinąć równo, bo podczas wyrastania dopasowuje się do kształtu papieru, więc jeśli z jednej strony owiniecie ściślej niż z drugiej, to makowiec będzie z jednej strony cieńszy, a wiadomo, że równiutki wygląda ładniej.
Na koniec polałam lukrem, bo taki lubię najbardziej. Mężowi też smakował i powiedział, że taka masa makowa jest o niebo lepsza niż ta z puszki, chociaż ja nigdy jej nie używałam, ale wszyscy wkoło to robią, więc oboje doskonale znamy jej smak ;)



Makowiec Krucho Drożdżowy

z przepisu wychodzą 3 makowce


Składniki na Masę Makową:
  • 400 g maku
  • 850 ml mleka
  • 100 g masła
  • 340 g miodu
  • 100 g płatków migdałowych
  • 40 g posiekanych orzechów włoskich
  • 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 100 g rodzynków
  • kawałek drobno pokrojonej laski wanilii
  • 3 jajka
  • 6 łyżeczek cukru
  • 2 łyżki ciemnego rumu
Ciasto:
  • 75 g świeżych drożdży
  • 6 łyżek śmietany
  • 750 g mąki pszennej (strong flour)
  • 375 g masła
  • 37 g cukru waniliowego
  • 6 łyżek cukru pudru
  • 3 jajka
  • szczypta soli
Lukier:
  • ok 1,5 - 2  szklanki cukru pudru
  • 4 - 6 łyżek soku z cytryny

Mleko zagotuj i wsyp do niego mak. Odstaw do napęcznienia na noc. Po czasie nie krótszym niż 12 godzin, odlej mleko. Po odsączeniu przemiel mak trzykrotnie przez maszynkę do mielenia.

Masło rozpuść w rondlu lub głębokiej patelni, wymieszaj z miodem. Następnie dodaj mak, migdały, orzechy, skórkę pomarańczową, rodzynki, drobno pokrojoną laskę wanilii i smaż przez około 30 minut

Żółtka utrzyj z 6 łyżeczkami cukru.

Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę

Do lekko przestudzonej masy makowej dodaj rum i utarte żółtka, a na koniec pianę z białek.

Przygotuj ciasto.
W małej miseczce rozetrzyj drożdże z lekko podgrzaną śmietaną i odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut.
Do dużej miski przesiej mąkę, wymieszaj z solą. Dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami, aby nie było większych grudek.

Wymieszaj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Dodaj jajka i wyrośnięte drożdże. Zagnieć ciasto.

Podziel na 3 części. Każdą rozwałkuj na prostokąt (około 34x38 cm). Posmaruj masą makową, zostawiając wolne brzegi.

Ścisło zawiń w roladę, a boki podłóż pod spód.

Owiń papierem do pieczenia zostawiając trochę luzu (na wyrośnięcie) i ułóż na blaszce. Odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę i piecz w 180°C przez 45 minut.

W misce wymieszaj cukier puder z gorącym sokiem z cytryny na gładki lukier (można też sok rozcieńczyć gorącą wodą pół na pół, żeby lukier nie był zbyt kwaśny). Jeśli trzeba dodaj więcej cukru lub soku, tak żeby osiągnąć konsystencję gęstego, a jednocześnie płynnego lukru.

Smaruj lukrem wystudzone makowce. Wierzch możesz posypać płatkami migdałów, pokruszonymi orzechami, makiem lub tak jak ja kandyzowaną skórką pomarańczową. Odstaw, żeby lukier wysechł.

SMACZNEGO!










źródło: ze zmianami Kuchnia Polska Elżbieta Adamska

28 komentarzy:

  1. ależ piękny wyszedł! moje zawsze pękają albo są niesymetryczne - ten jest perfekcyjny! :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To zasługa owinięcia w papier ;)

      Usuń
  2. Ale wygląda pysznie. U mnie na święta zawsze piecze się identyczny.

    OdpowiedzUsuń
  3. Ja również zawijam w papier i dodatkowo piekę w keksówkach

    OdpowiedzUsuń
  4. Mam pytanie czy możne być gotowa masa makowa

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Moim zdaniem z własną masą makowiec jest smaczniejszy. Jednak jeśli chcesz użyć gotowej, to nic nie stoi na przeszkodzie ;)

      Pozdrawiam serdecznie!

      Usuń
  5. Piękny makowiec Nikol i dzięki za dokładny opis:) Zamierzam zrobić na święta swój pierwszy makowiec z Twojego przepisu i mam nadzieję, że mi wyjdzie. Pozdrawiam:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Trzymam kciuki, żeby się udał ;)

      Pozdrawiam!

      Usuń
  6. Robiłam na święta makowiec,ciasto wyszło super ale masa makowa po upieczeniu wyszła taka sucha robiłam wszystko według przepisu co mogło być żle czy może za długo smażyłam,albo za dużo bakali włożyłam,proszę o radę, Pozdrawiam serdecznie :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Szczerze mówiąc, to mogłabym tylko zgadywać co było powodem zbyt suchej masy, Piszesz, że zrobiłaś wszystko według przepisu, a jednocześnie, że może zbyt długo smażyłaś albo mogłaś dać za dużo bakalii - to mogło wpłynąć na jej konsystencję. Wiadomo, że nie zawsze wszystko wychodzi jak trzeba - być może za drugim razem masa się uda.
      Również robiłam makowiec dokładnie z tego przepisu na ostatnie święta i wszyscy się nim zajadali - wyszedł równie pyszny jak poprzednio.
      Dlatego pozostaje mi mieć nadzieję, że następnym razem (o ile taki będzie) masa się uda. Koniecznie trzymaj się przepisu, nie dodawaj niczego więcej i nie smaż dłużej.

      Pozdrawiam serdecznie!

      Usuń
  7. witam,
    czy można ten makowiec upiec wcześniej przed świętami i zamrozić?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, można go mrozić. Jednak lepiej nie lukrować przed mrożeniem, bo wtedy lukier odpada. Polecam polukrować po odmrożeniu.

      Pozdrawiam serdecznie!

      Usuń
  8. Super przepis :) krok po kroku jasno opisane i te zdjęcia bardzo przydatne :) dam znać jaki mi wyjdzie.Dziękuję i pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Cieszę się, że przepis się podoba - mam nadzieję, że wyjdzie z niego smaczny makowiec ;) Trzymam kciuki!

      Pozdrawiam!

      Usuń
    2. Nikol jeszcze raz piękne dzięki za przepis. Robiłam dzisiaj makowce i gdyby nie to,że rozwinął mi się jeden pergamin na makowcu to powiedziałabym rewelacja. Wszystko sie udało, robiłam krok po kroku wedle przepisu i udało się. Smak nie do opisania, super. Zdrowych i pogodnych Świąt Bożego Narodzenia oraz Szczęśliwego Nowego Roku. Pozdrawiam :)

      Usuń
    3. Super, że makowiec wyszedł, i że smakuje ;) Dziękuję, że wróciłaś i napisałaś jak Ci poszło. Ja dzisiaj robiłam masę makową i jutro też piekę moje makowce - w Święta nie może ich zabraknąć ;)
      Również przesyłam życzenia spokojnych i smacznych Świąt oraz Szczęśliwego i nie mniej smacznego Nowego Roku! :)

      Usuń
  9. Witam.
    Chciałabym skorzystać z Pani przepisu, ale nie mam pojęcia o ilu procentową śmietanę Pani chodzi :) Z góry dziękuję za odpowiedź.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Przepis na którym się wzorowałam mówił po prostu o śmietanie, dlatego sama tez nie podałam jaką. Można dać słodką np. kremówkę (30%), albo kwaśną śmietanę - robiłam raz z taką, raz z taką i nie robiło to różnicy.

      Pozdrawiam serdecznie!

      Usuń
    2. Dziękuję. Pozdrawiam.

      Usuń
  10. Bardzo fajny przepis zwłaszcza,że dla mnie był inspiracją do upieczenia pierwszego w życiu makowca.Skorzystałam tylko z przepisu na ciasto gdyż miałam gotową masę makową i wyszedł pyszny a już sobie wyobrażam jego smak korzystając z Pani przepisu na masę makową.Następnym razem wykorzystam dokładnie cały przepis i już wiem ,że to będzie rewelacja!!!Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Cieszę się, że jesteś zadowolona z ciasta ;) Tak jak piszesz - koniecznie skorzystaj w przyszłości z przepisu na masę makową-makowiec wyjdzie jeszcze smaczniejszy.
      W tym roku kolejna część mojej rodziny miała okazję go spróbować i makowiec bardzo im smakował ;)

      Pozdrawiam serdecznie!

      Usuń
  11. Pyszne masz te przepisy ;) mam pytanko ile z tego wychodzi makowcow?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Przepis jest na 3 makowce.

      Pozdrawiam serdecznie!

      Usuń
  12. Wyglada pieknie i apetycznie, piekne zdjecia :) :)

    OdpowiedzUsuń
  13. Z tego przepisu można zrobić też makowiec , ale nie zawijany tylko taki kwadratowy ?

    OdpowiedzUsuń

Jeśli spodobał Ci się przepis i masz coś do powiedzenia, to zapraszam do napisania komentarza ;) Każdy z nich to dla mnie ogromna mobilizacja do dodania kolejnego przepisu.
Będzie mi bardzo miło, jeśli podasz swoje imię lub nick i nie pozostaniesz dla mnie tylko "Anonimem".
Proszę jedynie o nie umieszczanie linków (do stron, blogów, konkursów, reklam etc.)