Kulebiak Rosyjski

Kulebiak, czyli wielki pieczony drożdżowy pieróg. Nadziany jest farszem, który w smaku przypomina bigos. Na pewno może zagościć na Świątecznym stole. Na naszym  w tym roku prawdopodobnie też zagości.

Kulebiak Rosyjski

Składniki:

• 350 g kapusty włoskiej
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• 110 g kiełbasy (u mnie myśliwska)
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 2 łyżki koncentratu
• kminek mielony, papryka słodka, sól, pieprz; do smaku
• 20 g świeżych drożdży
• 155 ml ciepłego mleka
• 1 łyżeczka cukru
• 385 g mąki pszennej (strong white)
• 1 łyżeczka soli
• 1 jajko
• 50 g rozpuszczonego masła
• dodatkowo: jajko do posmarowania wierzchu

Poszatkowaną kapustę uduś na głębokiej patelni, podlewaj wodą i mieszaj od czasu do czasu. Na drugiej patelni zeszklij na oleju poszatkowaną cebulę.

Podsmaż też pokrojoną w kostkę kiełbasę (na patelni po cebuli).

Do uduszonej kapusty dodaj zeszkloną cebulę i kiełbasę.

Następnie dodaj jajka pokrojone w kostkę. Wymieszaj z koncentratem i przyprawami. Odstaw.

Drożdże wymieszaj z ciepłym mlekiem, cukrem i łyżeczką mąki. Odstaw do wyrośnięcia. W misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj jajko, rozpuszczone masło, wyrośnięte drożdże i zagnieć gładkie ciasto.

Włóż z powrotem do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po wyrośnięciu, zagnieć ciasto ponownie.

Rozwałkuj na okrąg, wyłóż farsz na jednej połowie (zostawiając wolne brzegi), złóż na pół jak pieroga i zlep brzegi (jeśli nie chcą się lepić, to posmaruj je odrobiną wody).

Gotowego pieroga przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub tak jak u mnie matą silikonową. Przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na około 20 minut.

Po wyrośnięciu natnij wierzch ostrym nożem, tworząc kratkę. Następnie posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w 180°C przez 40-50 minut, aż wierch się zezłoci. Po upieczeniu przełóż na kratkę, żeby spod nie zaparował. Podawaj na ciepło lub na zimno.

SMACZNEGO!

źródło: ze zmianami Kulebiak rosyjski